Ami egészen bizonyos: Julius Ceasar sohasem evett Cézár salátát! Nem is ő a névadó, hanem egy mexikói szakács, Ceasar Cardini, aki 1896-ban született, és 28 éves korára már étterem- és szállodatulajdonos volt az amerikai határ közelében fekvő kisvárosban, Tijuanában. Ott született meg a híres-neves saláta is. Azóta már számtalan változata készült, és öntetvariációkból is akad jócskán. Ahány ház, annyi szokás, tartja a mondás, és ez igaz a Cézár-salátára is. Csirkével, pulykával, szardellával, uborkával, majonézzel is készítik. Hagyományos Cézár-saláta* Hozzávalók: 2 fej római saláta, 1 dl olívaolaj, 1 szardella, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 szelet kenyér, 1 kiskanál mustár, pár csepp Worchester-szósz, parmezán A nyers tojást és a szétnyomott szardellát összekeverjük, majd beletesszük az olaj nagy részét, egy pici mustárt, Worchester-szószt és a darabkákra tördelt parmezánt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és az összetépkedett salátalevelekre öntjük. Kenyeret kockázunk, amit a beleszórt (felaprított) fokhagymadarabkákkal „megbolondított” olívaolajon megpirítunk. Végül ezt is a salátához keverjük, ami ezzel máris fogyasztható (a beledolgozott nyers tojás okán záros határidőig!). Csirkés Cézár-saláta Hozzávalók: 20 dkg csirkemell filé, 1 fej jég- vagy római saláta (zsenge legyen!), 1 kígyóuborka, 2-3 paradicsom, parmezán, olívaolaj, só, bors, kenyér a krutonokhoz az öntethez: 2 dl tejszín, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál dijoni mustár, 1/2 teáskanál citromlé, 1 tojássárgája, oregano, bazsalikom, petrezselyem A salátát alaposan mosás után felszeleteljük, a paradicsomot, az uborkát felkockázzuk és tálba helyezzük. A tojássárgáját a dijoni mustárral kikeverjük annyi olajjal, hogy krémes állagú legyen. Ízlés szerint fűszerezzük, rácsepegtetjük a citromlevet, hozzáadjuk a tört fokhagymát és a tejszínt is hozzákeverjük. A kész öntetet egyenletesen ráöntjük a salátára, és kanállal óvatosan összeforgatjuk. A csíkokra vágott csirkemell filét kevés olívaolajon hirtelen megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd miután kihűlt a salátára halmozzuk, végül megszórjuk pirított kenyérkockákkal (kruton) és reszelt parmezánnal. (figyelem: itt is nyers tojással dolgoztunk!) Történelem: 1924. július 4-én (az amerikai függetlenség napján) egy nagyobb társaság tért be az étterembe. Mivel ekkora tömeg ellátására a konyha nem volt felkészülve, mindenki pánikba esett. Kivéve a mi Cézárunkat, aki a vendégek előtt, az olasz konyha legalapvetőbb hozzávalóiból keverte össze nevezetes salátáját: római salátát tépkedett apróra, fokhagymás olívaolajjal, frissen facsart citromlével, kevéske Worcestershire-mártással, reszelt parmezánnal, nyers tojássárgával és pirított kenyérdarabkákkal összekeverte, majd sózta és még némi fekete borssal is ízesítette. A fáma szerint a salátának akkora sikere lett, hogy minden asztalnál rendeltek belőle.** Kollát Gyula *femina.hu - **gasztrokaland.hu Képek: eclecticrecipes.com, beastie-bistro.blogspot.com, taste.com.au, taste.com.au, loverofcreatingflavours.co.uk
0 Comments
Leave a Reply. |
Az új írások megjelenését itt tudod nyomon követni:
Olvastad már?Haltepertő és halfüle Archives
December 2015
Cimkék
All
|