Ez a sok vendéglátó egység étlapján megtalálható frissensült kis hazánkban méltatlan módon leegyszerűsített változatban készül. Natúrszelet tükörtojással válaszol a pincér az étel mibenlétét firtató kérdésünkre. Sajnos igazat mond, mert azt kapjuk. Ám az eredeti recept szerint ennél azért bonyolultabb a dolog. A gondok már az elnevezés eredetét illetően kezdődnek, mert sokan tévesen – vélhetően a borjúszelet alkotóelem kapcsán – a fajteheneiről híressé vált német tartományra gondolnak, mint névadóra. Ám az igazság más. Az étel keresztapja Fridrich von Holstein (1837–1909) diplomata, aki afféle „szürke eminenciásként” a porosz udvarnál teljesített szolgálatot. Azon túl, hogy nagyszerűen kiismerte magát a politika útvesztőjében – a rossz nyelvek szerint nem kevés köze volt Bismarck bukásához –, nagyon értett a konyhához is. Az ő útmutatásai szerint készítette el a berlini Borchardt étterem szakácsa az első, később róla elnevezett borjúszeletet. Mégpedig az alábbi módon: Hozzávalók: 4 borjúszelet, 4 tojás, szardellafilé, kaviár, pár szem kapribogyó, olaj, liszt, só, őrölt bors, 4 szelet kenyér, 4 lazac szelet, olajos szardínia, vaj Elkészítés: A borjúszeleteket sózzuk, borsozzuk,majd lisztbe forgatjuk, és serpenyőben megsütjük, majd a zsírját leöntve, kevés vajat morzsolva rá fedő alatt melegen tartjuk. Az elkészült tükörtojásokat a húsra helyezzük, és szardellafilével, kapribogyóval díszítjük. A kenyérszeleteket megpirítjuk, megkenjük vajjal, szardíniával, lazaccal és kaviárral borítjuk. A pirítóst szeletekre vagy háromszögre vágva a hússal tálaljuk. Vajban párolt zöldbab, sültburgonya dukál hozzá. Nézzünk egy modernebb változatot: Hozzávalók: 4 borjúszelet, 4 tojás, 4 ringli (ajókagyűrű), liszt, só, őrölt bors, vaj, olaj, 40 dkg burgonya Elkészítés: A hússzeleteket az eredeti receptnél leírt módon megsütjük és melegen tartjuk. Az időközben héjában megfőzött burgonyát meghámozzuk, egyenletes szeletekre vágjuk, sózzuk, és egy kevés felhevített olajban állandóan forgatva szép pirosra sütjük. Végül elkészítjük a tükörtojásokat is. Tálaláskor tányérra halmozzuk a sültburgonyát, meglocsoljuk egy kis vajas pecsenyelével, tetejére kerül a borjúsült, arra a tükörtojás, végül díszítésként a ringli. A ringli (más néven ajókagyűrű) a szardella (más néven ajóka) gyűrű formába tekerve, közepében egy kapribogyóval. Amiért nyafogtam az elején a vendéglátós változat miatt, annak oka az, hogy a legtöbb helyen sertésjavát kínálnak az étlapon, és arra is csak a tükörtojás kerül (a ringli persze „kispórolva”), mellé pedig sült hasábburgonya. Úgy vélem sokan egyetértenek azzal a véleménnyel, hogy ez változat igencsak messze esett a „fájától”. Kollát Gyula Megjegyzés: Az étel névadásával kapcsolatos legenda széles körben elterjedt, ám még a német wikipédia is azt írja, hogy nincs valóságalapja. Ami viszont tény, hogy a 19. században a hússzeleteket bundázva készítették.
Képek: gasztromanko.hu flickr.com, receptek.net, mindmegette.hu, receptletoltes,hu
0 Comments
Leave a Reply. |
Az új írások megjelenését itt tudod nyomon követni:
Olvastad már?Haltepertő és halfüle Archives
December 2015
Cimkék
All
|