Póriasabb nevén marhafarok leves. Úgy mondják, nem csak hogy a beteget meggyógyítja, hanem még a holtakat is életre kelti a benne rejlő ízbomba. A levesek királyaként is szokás emlegetni, bár erre a címre több levestársa is méltán tart igényt. Szó, ami szó, legfőbb alapanyagának beszerzése nem egyszerű feladat. Hozzávalók (4 főre): 1 kg marhafarok, 20 dkg petrezselyemgyökér, 20 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller gumó, 10 dkg karalábé, 5 dkg vöröshagyma (közepes fej), 3-4 db kisebb kelbimbó vagy 1 kelkáposztalevél, 2 gerezd fokhagyma, 3 cl brandy, só, egész bors, kakukkfű (ízlés szerint), kevés olaj. Elkészítés: A feldarabolt húst és zöldségféléket egy kevés zsiradékkal, némi só és 3 cl brandy hozzáadásával tepsibe rakjuk, és sütőben (nagy lángon) fél óráig pirítjuk. Ezt követően az alapanyagokat átrakjuk egy nagyobb fazékba, és sok vízzel (a kész leves mennyiségének duplájával) felengedjük. Forrás után lehabozzuk, majd hozzáadjuk a fűszereket, és a még szükséges sómennyiséget. A lángot takarékra állítjuk, és az épp' hogy csak pöcörgő levest 8-10 óra alatt készre főzzük (erre kiválóan alkalmas az éjszaka). Óvatosan kiszedegetjük a húsokat (vigyázat, omlik!) és a zöldségeket, a lét leszűrjük, és amennyiben zsírosnak találjuk, papírtörlővel zsírtalanítjuk. A húsokat - megelőzendő kiszáradásukat - visszahelyezzük a levesbe (a zöldségeket ne, mert ízrombolók!). Tetszőleges betéttel (metélt, lúdgége, grízgaluska, rántott borsó - apró sült palacsintacseppek -, stb) tálaljuk. Ínyenceknek pedig álljon itt az Ínyesmester (Magyar Elek, 1875-1947) leírása az angol ökörfarklevesről: A megmosott ökörfarkot porcogói szerint földaraboljuk, és fél sárgarépával, fél zellerrel, fél vöröshagymával (ezeket össze kell aprítani), kevés zöldpetrezselyemmel, 1 babérlevéllel és 5-6 borsszemmel vajjal kikent lábasba tesszük, és másfél deci vizet öntve rá, élénk tűzön szép barnára sütjük, miközben a lábast többször megrázzuk. Ezután meghintjük négy evőkanál liszttel, másfél liter vízzel, megsózzuk és keverjük, míg forrni nem kezd. Akkor gyenge tűzre állítjuk, és lassan főzzük, míg az ökörfark úgy megpuhul, hogy a csontról könnyen lejön. Közben egypárszor leszedjük a habját és a zsírját. A farkhúsokat levesestálba szedjük, rászűrjük a levet, és pirított zsemlekockákkal tálaljuk. Nagyon jó ízt ad a levesnek, ha tálalás előtt 10 perccel 2 deci fehérbort és kevés törött borsot teszünk bele. Kollát Gyula Kép: blikk.hu, rekaye.blogspot.com, sophiesdinners.blogspot.com, receptek.tv, reviczkyblog.com, gasztrobakancslista.blog.hu, mindmegette.hu
0 Comments
Leave a Reply. |
Az új írások megjelenését itt tudod nyomon követni:
Olvastad már?Haltepertő és halfüle Archives
December 2015
Cimkék
All
|