Erdélyi étel. A „szabógallér” derelye formájú töltött laska (a házilag gyúrt tésztát nevezik így), mely a húsleves betétjeként szolgál. Az eredeti recept szerint készült változat igencsak „vegásoknak” való, ám a vendéglátás „emberszabásúvá” alakította azáltal, hogy hústölteléket kapott. Lássuk elébb az eredeti leveslaskát: Hozzávalók: 15 dkg liszt, 1 fej hagyma, 1 tojás, 3 evőkanál búzadara, só, őrölt paprika, petrezselyemzöld. Elkészítés: A tojásból, lisztből és a hozzáadott pici sóból tésztát gyúrunk, majd vékonyra nyújtjuk. A hagymát apróra vágva megpirítjuk, rászórjuk a búzadarát és aranysárgára (rózsaszínűre, kinek hogy tetszik) pirítjuk. Kevés aprított petrezselyem zöldet, paprikát hintünk rá és tetszés szerint sózzuk. A tölteléket a kinyújtott tészta egyik felére sorban kis halmokba rendezzük, majd ráhajtjuk a tészta másik felét. A sorok között ujjunkkal óvatosan lenyomkodjuk kocka alakúra, aztán derelyevágóval „kiszabjuk”. A kis „gallérokat” sós vízben kifőzzük, majd hideg vizes öblítés után a leveshez adjuk. Erdélyben a búzadarát ordával is szokás helyettesíteni. Orda - tejsavóból készített sajtféleség. A savót természetes úton megsavanyítják, majd 70–90 °C-ra felmelegítik, akkor a savóban maradt fehérjék pelyhes csapadék formájában kicsapódnak. Ez a zsendice. A zsendicét sajtruhán átszűrve, 12 órás csurgatás után kapják meg az ordát. Létezik még olyan változat is, amikor a töltelékhez reszelt sárgarépát adnak, valamint egy másik variáció, melynél kockára vágott sült füstölt szalonna darabkákkal gazdagítják. Jómagam, és vélem még sokan mások azt a (vendéglátós) változatot kedvelem, amikor a „gallérok” húst is tartalmaznak. Ebben az esetben a töltelék alapanyagai:
Kollát Gyula Képek: makacskakonyhaja.blogspot.com, debreceniettermek.hu, usubufood.blog.hu, chilii.blog.hu
0 Comments
Leave a Reply. |
Az új írások megjelenését itt tudod nyomon követni:
Olvastad már?Haltepertő és halfüle Archives
December 2015
Cimkék
All
|