Nehezen tudom elképzelni, hogy manapság egy anyósjelölt főztjét elfogyasztván bármely ifjút olyan (pozitív) sokkhatás érjen, melynek következtében hanyatt-homlok karikagyűrűket vásárolna, és anyakönyvvezető elé citálná a szakácsnő lányát. Létezik azonban egy levesféle, melynek efféle „kerítői” hatást tulajdonítanak. A legenda alapját egy mondás képezi, mely szerint a férfi szívéhez a gyomrán keresztül vezet az út. Úgy mondják, hogy anno (de talán manapság is így van ez), ha egy lányos anya el szerette volna kápráztatni a vőjelöltet, akkor egy igazi, férfinak való, kiadós, finoman pikáns húsos levessel kínálta. Hogy ne legyen kétséges a finomság funkciója, nevet is kapott: legényfogó leves. Most kronológiailag azt következne, hogy szépen közreadom a klasszikus legényfogó leves receptjét, ám végtelen sajnálatomra effélével nem szolgálhatok. Hogy miért, annak oka egyszerű: nincs egy bizonyos konkrét leves, amire ez a jelző ráfogható. Ahány ház, annyi szokás alapon több leves is kiérdemelte ezt a nevet. Ami bizonyos, mindegyik olyan, hogy jellegzetes illata (többek között kaporral, tárkonnyal, bazsalikommal ízesített) már messziről elárulja, hogy valami nagyon finom készül a konyhában, úgy hogy facér legények, ha ezt megérzitek, meneküljetek :) Szűkebb pátriámban a következő levest néhány vendéglátóhelyen „Tápéi legényfogó leves” név alatt is „futtatták”: Tejszínes-kapros borjúraguleves (juhtúrós galuskával) Hozzávalók: 50 dkg borjúhús (a pulykahúsos változat is nagyon finom), 2 közepes sárgarépa, 1 nagyobb fehérrépa, 1 kisebb vöröshagyma, 10 dkg zöldborsó, 1 kis zellergumó, 10 dkg gomba, 1 dl tejszín, 2 evőkanálnyi apróra vagdalt kapor, 1 evőkanálnyi liszt, 2 evőkanálnyi olaj, só bors, 1/2 citrom (pontosabban pár csepp citromlé) – galuskához: 10 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg juhtúró (a felütött tojáshoz hozzáadjuk az áttört túrót, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy a massza kanállal szaggatható legyen) Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a felkockázott húst és zöldségeket is. Néhány percig együtt pirítjuk, fűszerezzük és felengedjük kevés vízzel. Fedő alatt pároljuk, majd mielőtt a hús puhára fő, hozzáadjuk a felszeletelt gombát és zöldborsót is. Felengedjük annyi vízzel, hogy leves sűrűségű legyen és készre főzzük. Hozzáadjuk a külön vízben főtt galuskákat. Közben a tejszínt és a lisztet csomómentesre kavarjuk, felengedjük egy kevés forró lével, majd óvatosan állandó kavarás mellett a pötyögő levesbe csorgatjuk. Ekkor mehet hozzá a megmosott és apróra vagdalt kapor is. Összefőzzük, csepegtetünk bele pár csepp citromlevet, és már lehet is tálalni.* Következzék egy (szintén eredetinek mondott) tárkonyos változat: Hozzávalók: 30 dkg csirkemell, 30 dkg csirkemáj, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg gomba, 20 dkg vegyes zöldség: sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1 evőkanálnyi liszt, 1/2 citrom, olaj, só, fehér bors, tárkony Elkészítés: Megegyezik a fentebbi levesnél írtakkal, azzal a különbséggel, hogy itt amikor minden belevaló megpuhult, akkor tesszük bele a hússal azonos nagyságúra darabolt májat. Forrástól számított 5 percig főzzük, majd ekkor kerül bele a tejszín és a tárkony. Betétként vajas galuskát adhatunk hozzá. Amint látható sokféle hús (borjú, sertés, szárnyas, máj) és még többféle zöldség (akár például brokkoli, karfiol vagy karalábé) felhasználásával készülhet ez a levesféle, határt csak a fantáziánk szabhat.
Végül is tehát a címben jelzett igazi (vagy ha úgy tetszik eredeti) legényfogó leves recept nincs, de ha bármelyik fenti (vagy éppen saját magunk által kreált) leves szívvel-lélekkel készül, akkor valamennyi betöltheti nevében jelzett „küldetését”. Kollát Gyula * Csak úgy, mint otthon blog Képek: gasztrotipp.hu, ugymintotthon.blogspot.com, recept.network.hu, csiperke.blogspot.com Comments are closed.
|
Az új írások megjelenését itt tudod nyomon követni:
Olvastad már?Haltepertő és halfüle Archives
December 2015
Cimkék
All
|