Dög meleg van! Ki kívánkozik ilyenkor enni? Meg aztán mi is esne jól ebben a hőségben? Végig gondolván a dolgot a „fitness kaják”, mint pacal, csülökpöri, töltött káposzta sorban kiesnek. Marad lehetőségként valami light-os vega „semmiség”, lehetőleg jéghidegen. Na, a gazpacho pont ilyen! Ami a legegyszerűbb definícióval meghatározva: paradicsom alapú zöldségleves. Ráadásul egy olyan leves, melyhez nem szükségeltetik főzőtudomány sem. Mert főzni, azt nem kell! A spanyol (andalúziai) konyha remeke, melyet hidegen illik tálalni. Az egyik legtökéletesebb étel kánikula idején. Ez a paradicsomos hideg spanyol leves eredetileg nem volt se piros, se hideg, se spanyol. Története sok száz évre nyúlik vissza, a mai La Mancha tartományból származó gazpacho manchegot a 12. század óta ismerjük. Európában akkoriban nem volt még sem paradicsom, sem hűtőszekrény, de még Spanyolország sem. Ezen régmúlt időkből származtatható a kenyér, fokhagyma, olívaolaj, ecet és só felhasználásával készült kenyérleves, melyet manapság általában „ajo blanco” (fehér fokhagymaleves) néven ismernek, és mozsárban durva sóval együtt megtört fiatal mandulával sűrítenek. Ez, ha úgy tetszik, egy fehér gazpacho mandulával. Andalúziában a földeken dolgozó parasztok idővel különféle zöldségeket is hozzáadtak a leveshez. A ma már világszerte ismert andalúziai gazpacho elég későn, a paradicsom és a paprika európai megjelenését követően alakulhatott csak ki. Az elkészítésekor felhasznált alapanyagok az ahány ház, annyi szokás elv alapján nagyon sokfélék lehetnek, ám a következő négy kihagyhatatlan: kenyér, ecet, olaj és só. Lássunk elsőnek egy nagyon egyszerű „turbó” változatot: Hozzávalók: 1/2 kg érett paradicsom, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kisebb kígyóuborka, 1/2 szelet szikkadt kenyér, 4 evőkanál olivaolaj, 2 evőkanál sherry ecet vagy fehérbor ecet, só, bors Elkészítés: a héjától megszabadított hagymát és fokhagymát kis darabokra aprítjuk, majd a meghámozott uborkát és paradicsomot is feldaraboljuk. Ezt követően az összes zöldséget turmixgépbe rakjuk, és hozzáadjuk az előzetesen hideg vízbe áztatott és jól kinyomkodott kenyeret is. Ráöntjük az olivaolajat és ecetet, sózzuk, borsozzuk. Végül néhány perc alatt krémesre turmixoljuk, majd víz hozzáadásával ízlés szerinti sűrűségűre hígítjuk. Miután kellő hőmérsékletűre hűtöttük, külön kis edénykékben elhelyezett levesbetétekkel (pirított kenyérkockák, apróra vágott uborka, paprika, hagyma, de akár felkockázott főtt tojás, sonka vagy hal) tálaljuk. A leves betét nélkül, mindössze egy nagy pohárban sok jégkockával „megbolondítva” is felséges üdítő! Ismerjük meg a klasszikus andalúziai gazpacho receptjét és technológiáját is, hiszen így elkészítve az igazi! Hozzávalók: 1 kg érett paradicsom hámozva és kimagozva, 15 dkg salátauborka, meghámozva (vagy kígyóuborka), 10 dkg lágy ízű vöröshagyma, 20 dkg kaliforniai zöldpaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 10 dkg szikkasztott kenyér, 4 dl extra szűz olívaolaj, 1 dl sherryecet, 1 l víz, só, bors Elkészítés: A zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk. A szintén nagyobb kockákra vágott kenyeret meglocsoljuk a sherryecettel. A beáztatott kenyeret és a zöldségeket nagyobb tálba tesszük, megsózzuk és meglocsoljuk az olívaolaj felével. 12 órára jégszekrénybe tesszük. Ezután az egészet turmixgépben homogénre turmixoljuk. Ezután apránként adagoljuk hozzá a maradék olívaolajat, alacsony fordulatszám mellett, hogy selymes emulzió jöjjön létre. Ezt azután 8-10 dl vízzel a kívánt állagra hígítjuk, majd szitán átpaszírozzuk. Sózzuk, borsozzuk, kevés tabascóval ízesítjük. Jól lehűtve betétekkel tálaljuk. Fontos: az alapanyagok áztatási idejének (min 12 óra) betartása, az áztatóedényt hermetikus lezárása. Turmixoláskor alacsony fordulatszám használata a minél kevesebb levegő bevitele okán. A vizet részletekben, szintén alacsony fordulatszámon adjuk hozzá, nehogy szétessen az emulzió. Szűréskor nagyobb lyukú szűrőt használjunk, nyomkodjuk le, de ne passzírozzuk át azt, amit fennmarad. Időközben a gazpachónak kialakult egy új jelentése is, amely egy meghatározott ételkészítési technológiát takar. E jelentéssel találkozunk akkor, ha eper-, mangó-, sárgadinnye-, zöldborsó-, mogyoró-, vagy éppen csokoládé-gazpachót látunk az étlapon Kollát Gyula Forrás: buvosszakacs.blog.hu
Képek: constantlycooking.wordpress.com, zakupka.tv, thedetoxdiva.com, prettyfitlife.com, lekkerensimpel.com, veggieeats.com, hogarutil.com, grupoyandiola.com
0 Comments
Leave a Reply. |
Az új írások megjelenését itt tudod nyomon követni:
Olvastad már?Haltepertő és halfüle Archives
December 2015
Cimkék
All
|