Ott lenn, délen, nagyon megadják a módját az étkezésnek. A görögök társadalmi életének meghatározó eleme volt már az ókorban is a lakomázás, mely napjainkra sem vesztett népszerűségéből. Ételeik kellemesen fűszerezettek, domináns összetevőik a friss zöldségfélék. Következzék most két „arravalósi” vitaminbomba. Dzadzíki (ejtsd caciki, angolos átírással: tzatziki) - Főbb összetevői a joghurt (Görögországban általában juh- vagy kecsketejből készül), az uborka és ízesítőként a fokhagyma (a görögök nem bánnak csínján vele). Általában olívaolajjal, különféle fűszerekkel (kaporral, mentával) és egy kanál borecettel ízesítik. Gyakran pitával és fekete olívabogyóval fogyasztják előételként, de a szuvláki és a gírosz egyik fő összetevője is. Mi, magyarok salátaként tartjuk számon. Hozzávalók: 400 g görög joghurt (vagy 200 g tejföl és 200 g natúr joghurt), 1/4 kg uborka, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 teáskanál frissen facsart citromlé, ízlés szerint: friss mentalevél vagy kapor (esetleg mindkettő), őrölt fehérbors, só, a díszítéshez néhány szem olivabogyó Elkészítés: A joghurtot vagy a joghurt-tejföl keveréket (a magyar joghurt zsírszegényebb és állagát tekintve folyósabb, mint a görög, ami édesebb is) egy tálban összekeverjük a zúzott fokhagymával, fehérborssal, sóval, valamint a citromlével és az olivaolajjal. Hozzáadjuk a mentát és/vagy kaprot, és jól összedolgozzuk. Lereszeljük az uborkát, sózzuk, majd egy (sürgősebb esetben fél) óra elteltével jó alaposan kicsavarjuk a levét. (Ha úgy szeretjük az uborkát reszelés helyett nagyon apró kockákra is vághatjuk, így például sültek mellé köretnek is alkalmasabb). Az uborkát hozzáadjuk az ízesített joghurtunkhoz, és miután jól összedolgoztuk néhány órára (vagy akár egész éjszakára) hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek (figyelem, „illatozik”, gondosan lefedni!). Tálaláskor menta levelekkel és olajbogyókkal díszítjük. A kész salátát pirítóssal is fogyaszthatjuk. Az görög emberek gyakran összejönnek barátokkal, családdal tavernázni. A tavernák a görög éttermek egyik fajtája, általában családi vállalkozás, és igazi házias görög ételeket lehet fogyasztani. Ezek az étkezdék nem a turistáknak készültek, az átlag görögök is előszeretettel látogatják. Törzshelyeiken otthonosan mozognak, összetolják az asztalokat, és mivel a kínálat szinte naponta változik, a pincértől érdeklődnek az aznapi ajánlat felől.* Görög saláta (Horiatiki) - „Én Görögországban nőttem fel és állítom, hogy az eredeti görög saláta bazsalikommal készül.” - „Anyósom és férjem nagymamája, mindketten görögök oregánóval ízesítik a görög salátát.” Két komment a netről, kinek van igaza? Nem posztom eldönteni (nem is jártam Görögországban), ízesítsen ki-ki ízlése szerint. Hozzávalók: 3 db paradicsom, 2 közepes lila hagyma – lila, 1 kisebb kígyóuborka, 10-10 szem (fekete és zöld, magozott) olívabogyó, 15 dkg feta sajt - az öntethez: 4 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1,5 teáskanál citromlé 1 teáskanál bazsalikom (vagy oregánó) Elkészítés: A citromlevet, olívaolajat és a bazsalikomot/oregánót összekeverjük egy csészében, és legalább egy órára félretesszük, hogy az ízek összeérjenek. A paradicsomot, uborkát, hagymát cikkekre aprítjuk, az olívabogyókat kimagozzuk, végül a fetát kisebb kockákra vágjuk (tördeljük). Ezt követően a felsoroltakat tálba helyezzük, meglocsoljuk az öntettel, és óvatosan - hogy össze ne törjenek - kezünkkel összekeverjük. Két órán át érleljük a salátát a hűtőben. A kész salátát pirítóssal is fogyaszthatjuk, de akár sültek mellé köretnek is. Megjegyzés: A tradicionális tavernákban mindig egészben teszik a sajtot a salátára. Feta sajt: - Eredetileg kecsketejből készül, ez sokkal krémesebb és puhább, mint a juh-, vagy a tehéntejes változat. A színe hófehér, az íze jellegzetes savanykás, és kissé sós, az állaga tömör ugyan akkor krémes, viszont könnyet törik és morzsolódik. Általában sós lében vagy (fűszeres) olajban tárolják. 2002 óta a feta név is védett, és csakis a Görögországban előállított termék nevezhető feta sajtnak, amelyik juh és kecsketejből készül.* Kollát Gyula *A görög konyha, utazas.info Képek: funpoper.com, blogspot.com, wordpress.com, commons.wikimedia.org, wander-crush.com, pitenis.gr
1 Comment
|
Az új írások megjelenését itt tudod nyomon követni:
Olvastad már?Haltepertő és halfüle Archives
December 2015
Cimkék
All
|