Sültkrumpli sültkrumpli hátán. Hosszú vendéglátós pályafutásom tapasztalata alapján úgy tűnik, a magyar emberek minimum 90%-a ezt a köretet favorizálja (na meg a bundás húsokat és a csemege uborkát). Pedig oly sokféle rafináltabb köret létezik, mellyel különlegessé, élvezetesebbé tehető egy-egy étel. Példának kedvéért itt van mindjárt a kelvirág csőben sütve (a kelvirág – más néven karfiol - tetszés szerint behelyettesíthető más zöldségfélékkel - pl kelbimbó, brokkoli -). Tény, hogy önálló ételként is megállja a helyét, ám sültek mellé köretnek is kiválóan megfelel (együtt sütve a husikkal már Dubarry módra készül az étel, ám az már egy másik „tészta”, arról majd egy külön írásban szólok). Lássuk, miből és hogyan készül ez a finomság: Hozzávalók: 1 kg kelvirág (karfiol), 5 dkg sajt, só - a besamel-hez (tejmártás vagy fehér mártás): 5 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 3 dl tej, szerecsendió, fehérbors, só Elkészítés: A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, és sós vízben majdnem puhára főzzük. Közben egy másik edényben megolvasztjuk a vajat, és a lisztet benne rózsaszínűre pirítjuk, majd felengedjük a tejjel, felforraljuk, és csomómentesre keverjük (először csak a tej mintegy felét-háromnegyedét öntjük fel, majd ha túl sűrűnek találjuk a mártást, akkor lassanként hozzáadhatjuk a maradékot). Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük (Vigyázat! A szerecsendió íze nagyon intenzív, különösen akkor ha frissen reszeljük a mártásba). Kivajazunk egy tűzálló tálat, belehelyezzük a majdnem készre főtt, jól lecsöpögtetett karfiolrózsákat, majd bevonjuk a mártással. Tetejére reszelt sajtot, vajdarabkákat szórunk, majd a tálat grillsütőbe helyezzük, és jól átsütjük, amíg arany-barnára nem pirul a teteje. Itt a végén ejtsünk még néhány szót arról, hogy honnan ered a „csőben sült” kifejezés: Egyes vélemények szerint ami a kifejezés etimológiai eredetét illeti, gyaníthatóan a mediterrán országokban használt, fedeles cserépedény formájára utal. Számomra azonban elfogadhatóbbnak tűnik egy másik magyarázat: „Csőben sült - Amikor úgy 1970-es, 80-as években megjelentek a vendéglők étlapjain a csőben sült ételek, sokáig bosszantott, mert nem értettem, hogyan lehet valamit csőben elkészíteni. Azután rájöttem a megoldásra azaz egy lehetséges magyarázatra. Nagy valószínűséggel ezt a kifejezést valaki németből fordította és összekeverte a das Rohr (=a cső) szót a die Röhre (=a sütő) szóval. A tévedést megkönnyíti, hogy a die Röhre is fordítható cső értelemben, de a sütés-főzés világában egyértelműen a sütő-t kell alatta érteni. Németországban teljesen egyértelmű és általánosan használt kifejezés pl. in der Röhre backen (=a sütőben sütni), és senki sem gondol egy csődarabra. Az általam ismeretlen fordító ezt vagy nem tudta, vagy felületességből nem nézett utána, és így került be a magyar köztudatba, a receptkönyvekbe, a tévébe, stb. ez az értelmetlen kifejezés olyannyira, hogy kimondottan elegáns és modern "csőben sült ételeket" kínálnak.” (forrás: izesoroshaza.blogspot.com) Tehát a csőben sütés (más néven gratinírozás) a sütőben (vagy grillsütőben) sütést jelent, melynek során az étel felső rétegét szép barnára pirítjuk. Ajánlatos a gratinírozást közvetlenül a tálalás előtt végezni, nehogy az étel kiszáradjon.
Kollát Gyula Kép: felsofokon.hu, schef.hu, receptek.co, nosalty.hu, 3.bp.blogspot.com, network.hu
0 Comments
Leave a Reply. |
Az új írások megjelenését itt tudod nyomon követni:
Olvastad már?Haltepertő és halfüle Archives
December 2015
Cimkék
All
|