Napjainkban talán nincs is olyan ország, ahol ne ismernék. A világszerte híres nizzai saláta – melyet „szülővárosában” olykor különleges kompozíciók formájában szolgálnak fel, olívaolajjal meglocsolt nyers zöldségek keveréke, kemény tojással és szardellaszeletekkel gazdagítva. Provence vidékén az egyik legelterjedtebb előétel, de uzsonna gyanánt, vagy (pl kánikulában) könnyű főételként, önállóan is jól megállja helyét. Annak ellenére, hogy manapság sok étteremben főtt zöldbabbal vagy más párolt zöldséggel, esetleg rizzsel szolgálják fel – nem beszélve a krumplis vagy tésztás receptekről –, jó tudni, hogy a hagyomány nem respektálja egyiket sem. A főtt tojás kivételével a Nizzai saláta minden összetevője nyers! Ha hűek akarunk maradni a tradícióhoz, akkor sok nyers paradicsommal készítsük. Annál finomabb, minél többféle zöld salátát teszünk bele, de fontos, hogy egyik se legyen olyan domináns, hogy elnyomja a többi összetevőt. Az összhatás elérése érdekében fontos összetevő az illatos, friss bazsalikom és a jó minőségű olíva olaj is. Hozzávalók: vegyes zöld saláták, paradicsom, édes kaliforniai paprika, retek, articsóka, vörös hagyma, tojás, tonhal vagy szardella, zöld olíva bogyó, friss bazsalikom, olíva olaj, só Elkészítés: A zöldségeket megmossuk és feldaraboljuk. A tojásokat 10 percig forrásban lévő vízben megfőzzük, majd lehűtjük és meghámozzuk. Hosszában 4 részre szeljük. A zöldségeket és a tonhalat egy nagy tálba helyezzük, és enyhén megsózzuk. Olíva olajat öntünk rá, és alaposan összekeverjük. A saláta tetejére helyezzük a negyedelt tojásokat és a bazsalikom leveleket. Az összetevőknek négy kontinensről kellett egy városba keverednie, mire a 18. század végére megszülethetett a remekmű, a Nizzai saláta (Salad niçoise)! Az Észak-Afrikából származó articsóka már a 16. század óta honos ezen a vidéken, de a paradicsomot csak az amerikai kontinens felfedezése után majd 2 évszázaddal ismerte meg Nizza tartománya. A retek Toszkánából, a zöld saláta Lombardia és Piémont vidékéről származik, míg a Kínában őshonos bazsalikomot Marco Polo felfedezése nyomán ismerhette meg az Európai kontinens. Lássunk egy francia receptet is: Hozzávalók: 6 érett, kemény paradicsom, 1 kis zöldpaprika, 3 zöldhagyma (vagy helyette 1 fehérhagyma), 2 maréknyi rukkola vagy salátakeverék, 3 keménytojás, 1 nagy doboz natúr tonhal, 12 szardellafilé, 1 maréknyi fekete olajbogyó …és az évszaknak megfelelően: 3 kicsi lila articsóka, 30 dkg bab, 10 bazsalikomlevél - Az öntethez: 1 kávéskanál mustár, 2 evőkanál vörösborecet, 6 evőkanál olívaolaj, só, bors Elkészítés: Egy salátástálban elkészítjük az öntetet a mustárral, ecettel, olajjal, sóval és borssal, és hozzáadjuk a finomra vágott zöldhagymát. Megtisztítjuk és finomra vágjuk az articsókát, és a tálba tesszük. hozzáadjuk a babot, a negyedekre vágott paradicsomot, a vékony karikákra szeletelt paprikát, a rukkolát. Lecsepegtetjük a tonhalat, felkarikázzuk vagy negyedekre vágjuk a tojásokat, és a szardellával, az olajbogyóval, az apróra vágott bazsalikommal együtt elrendezzük a tálban. Közvetlenül tálalás előtt keverjük csak össze. (eredeti franciából fordítva, nyelvikorrep.hu) Végül következzék egy babos változat: Hozzávalók: 15 dkg friss zöldbab, 1 gerezd fokhagyma, 1 radiccho saláta, darabokra tépve, fél fej fodros endívia (darabokra tépve), 3 újhagyma (vékony karikákra szelve), 10 dkg koktélparadicsom (félbevágva), 2 főtt tojás (megtisztítva, nyolc darabra vágva), 17 dkg fehér konzerv tonhal, 3dkg kimagozott olívabogyó. Az öntethez: 6 evőkanál olívaolaj, 1 citrom leve, só, frissen őrölt fekete bors Elkészítése: A babot sós vízben 5-6 percig főzzük, majd leszűrjük, leöblítjük hideg vízzel, és lecsöpögtetjük. Egy nagy tál belsejét fél gerezd fokhagymával bedörzsöldjük, majd a radicchiót, a fodros endíviát, az újhagymát, a paradicsomot, a tojást és a lecsöpögtetett babot a tálba rakjuk. A tonhalat a dobozból kiszedve lecsöpögtetjük, villával kisebb darabokra szedjük és az olívabogyóval együtt a tálba helyezzük, végül az olívaolajat a citromlével összekeverve öntetet készítünk, meglocsoljuk vele a salátát és tálaljuk. (forrás: noiportal.hu) Kollát Gyula Forrás: Négy kontinens egy tányérban - A nizzai saláta, Béres Dalma, lacuisine.blog.hu
Kép: anaiscuisine.canalblog.com, cuisineila.wordpress.com, noihirek.hu, vtm.be, lacuisine.blog.hu
0 Comments
Leave a Reply. |
Az új írások megjelenését itt tudod nyomon követni:
Olvastad már?Haltepertő és halfüle Archives
December 2015
Cimkék
All
|