Egy ízig-vérig magyar desszert, melyet az „átkosban”, majd az azóta eltelt évtizedekben is megszámlálhatatlanul sok melegkonyhás vendéglátóegység konyhája próbált meg szörnyszüleményeivel és szívós kitartással ellehetetleníteni, ám nem jártak sikerrel. Születésének 55. évében is „Ő” a desszertek királynője, egyben a magyarok legkedvencebb süteménye. „A somlói galuska története a XVI. századra nyúlik vissza. A Marcal-medencében fekvő híres Somló-hegyről kapta nevét ínycsiklandó desszertünk, ami a mai napig is büszkén megállja a helyét szépen díszített asztalainkon.” - írja egy helyütt a Női Portál.* „Hát ez elég blőd információ, pedig még szakmai tankönyvekben is előfordul. Galuskát ugyan nagyon sokfélét ettek elődeink, de a csokoládé „kicsivel” később került az asztalokra. Somló-hegy és környéke pedig mintha inkább kitűnő és jellegzetes borairól ismerszene meg a világban.” - ezt pedig már Szántó András írja a hvg.hu-n.** És, hogy mennyire igaza van utóbbinak! Megismerkedünk majd alább a finomság igazi történetével is, de elébb készítsük el. Somlói galuska ( a Gundel féle eredeti recept) Hozzávalók (4 személyre): 1 dl rum, 80 g mazsola, 100 g dióbél - a piskótatésztához: 8 tojás, 160 g cukor, 160 g liszt, 20 g kakaó - a sárga krémhez: 0,5 l tej, 1 rúd vanília (ha nincs, akkor vaníliás cukor), 4 db tojás, 100 g cukor, 30 g liszt - a sziruphoz: 200 g cukor, 3 dl víz, narancshéj, citromhéj, 20 g kakaó, 300 g cukrozott tejszínhab, 3 adag csokoládéöntet Elkészítés: Lehetőleg még előző nap áztassuk rumba a mazsolát és daráljuk le a diót. A piskóta készítéséhez a tojásfehérjéket a cukor fokozatos hozzáadásával verjük kemény habbá, majd keverjük hozzá a sárgáját, végül a lisztet. A kész masszát osszuk 3 részre: az egyik részhez keverjünk 40 g diót, a másikhoz 20 g kakaót, a tészta harmadik része pedig maradjon natúr. Süssük meg a masszákat ujjnyi vastag lapokban középmeleg sütőben. A sárga krémhez a tejet a vaníliával főzzük fel, adjuk hozzá a cukrot, a tojássárgájákat, a lisztet és a habbá vert fehérjét, majd óvatosan keverjük össze. A sziruphoz a cukrot 15 percig főzzük vízben kevés narancs- és citromhéjjal ízesítve, majd ha kihűlt, adjuk hozzá a rumot. A somlói összeállításához először legalulra helyezzük el a diós piskótalapot, locsoljuk meg a szirup 1/3-ával és szórjuk rá a maradék dió és mazsola egyharmadát, majd kenjük rá a sárga krém egyharmadát is. Erre fektessük a kakaós piskótalapot, ismételjük meg az előbbi eljárást, végül a natúr piskótával is hasonlóképpen járjunk el. A klasszikus tálalási módhoz a tetejére kenjünk rá a megmaradt sárga krémet és szórjuk meg kakaóporral. Ha kész, tegyük az egészet néhány órára hűtőszekrénybe. Ezután leveseskanállal szaggassunk belőle galuska formájú darabokat, amelyeket halmozzunk egy tál közepére. Fedjük be édes tejszínhabbal, csepegtessünk rá csokoládéöntetet és tálaljuk. (forrás: cultura.hu) Egy másik kitűnő receptet és leírást ITT találsz. Következzék a sütemény igaz története: Az 1950-es évek végén a Gundel étterem legendás főpincére, Gollerits Károly találta ki a somlói galuskát. Gollerits 16 évig volt a Gundel étterem vezető főpincére, a megvalósítás azonban Szőcs József Béla cukrászmester érdeme volt, aki a Gerbeaud cukrászdában töltött tanulóévek után került a Gundelbe. Az új desszerttel, az 1958-as brüsszeli világkiállításon nagy sikerrel és szakmai díj elnyerésével szerepelt. A nevet is ő adta a süteménynek, méghozzá a fóti Somlyó nevű dombról, amelynek lábánál évtizedek óta élt a közeli Kisalag városrészben, ahol később a saját cukrászdája is működött. (forrás: wikipédia) Ami végtelenül szomorú: „A somlói 10 az 1-hez, hogy ott virít a magukat 'magyaros'-nak kikiáltó éttermek bőrkötésű, kapcsos, nejlon irattartós étlapján, ennek ellenére alig akad olyan hely, ahol jó minőségben készítik és nem spórolják ki az alapanyagokat. A legtöbb helyen letudják a dolgot némi ipari piskótával (ami még véletlenül sem háromféle), amit porból készített vaníliapuding és csokoládéöntet kísér, az elmaradhatatlan növényi UHT habspray-vel.*** Ennek ellenére mindenféle szavazáson a legelőkelőbb helyezést éri el ez a klasszikus csemege, vélhetően azért, mert jobb helyeken azért úgy készítik, ahogy az eredetileg írva vagyon. Kollát Gyula * Konyhafortélyok rovat, Somlói galuska, jegyzi: V.Sas
** Sütemények, amelyekről rosszul tudjuk, hogy hungarikumok, 2011. szeptember 5. *** nempiskota.blogspot.com, Strawberry blogja képek: gundel.hu, cakechooser.com, cultura.hu (fotó: Pintér Árpád), herminapanzio.hu, izesetkek.blogspot.com, flickr.com
0 Comments
Leave a Reply. |
Az új írások megjelenését itt tudod nyomon követni:
Olvastad már?Haltepertő és halfüle Archives
December 2015
Cimkék
All
|