Azt tartják róla a „tót atyafiak”, hogy reggelire remek, ebédre kitűnő, vacsorára csodálatos. Mondjuk, azért egész álló nap sztrapacskát enni alighanem kissé egyhangú lenne, még akkor is ha északi szomszédaink nemzeti étele mégoly sokoldalúan felhasználható is. A nálunk ezen a néven ismert étel felvidéki megfelelője a szlovák köznyelvben bryndzové halušky, azaz juhtúrós galuska. Ám nem keverendő a kettő, mert a sztrapacska egyik fő alapanyaga – a galuskával („leánykori” nevén nokedlivel) ellentétben – mindig a reszelt nyers burgonya. Ami a kifejezés első részét illeti, a bryndza nem juhtúrót jelent (az oucsí tvaroh), hanem utólagosan túrószerűvé erjesztett sajtreszeléket. A strapačka elnevezés alapja a ’borzas, kócos’ (szlovákul strapatý) kinézet. Amikor a galuskatészta a forró vízbe ér, akkor kisebb-nagyobb kinövésekkel szilárdul meg. A jó galuskát egy deszka széléről késsel szaggatják le, így alakja sokkal szabálytalanabb, mint a reszelőszerű galuskaszaggatókkal készülőké. A sztapačka a szlovák nyelvterület nagy részén a haluška szinonímája: a különféleképp elkészített galuskaszerű tésztáknak helyről-helyre eltérő nevei vannak (mint pl a magyar nyelvben a galuska, nokedli, csipetke). Ha Szlovákiában sztrapacskát rendelünk, akkor általában savanyú káposztás galuskát kapunk, ami úgyszintén finom, viszont mégsem az, amire gondoltunk, mert az az étlapon „halušky s bryndzou” néven szerepel. Lássunk is egy káposztás receptet: Káposztás sztrapacska Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 20 dkg finomliszt, 25 dkg rétesliszt, 35 dkg savanyú káposzta, 15 dkg szalonna, só, fehérbors, olaj a sütéshez. Elkészítés: A burgonyához hozzáadjuk a tojást, kevés sót, kevés fehér borsot, a finomlisztet és a réteslisztet, majd összedolgozzuk. A massza ne legyen túl sűrű, de túl lágy sem. Akkor jó, ha a fakanál megáll benne. Ezután kockára vágjuk a szalonnát és a káposztát. Serpenyőben a szalonnát zsírjára sütjük, pirítjuk, ha kész a felét félretesszük. A serpenyőben maradt szalonnához hozzáadjuk a felaprított káposztát, sózzuk, borsozzuk, és lefedve pároljuk. Míg a káposzta párolódik, egy fazékban sós vizet forralunk és beleszaggatjuk a galuskát. Addig főzzük a tésztát, míg a galuskák fel nem jönnek a víz tetejére. Amikor megfőtt, szűrővel kiszedjük és a káposztára borítjuk. Az egészet átkeverjük, jól átpirítjuk, és ha kell, fűszerezzük. Tálalásnál megszórjuk a maradék szalonnával. A tátrai öregek a sztrapacskát krumplis tésztából készítik, vagyis belereszelik a nyers krumplit a tésztába, majd lobogó sós vízbe szaggatják. Leszűrve összekeverik kiolvasztott szalonna zsírjával, majd juhtúróval, amíg az el nem olvad a forró galuskán, és a tányéron megszórják töpörtyűvel. Hegyvidéki juhtenyésztők háza táján a krumplit erre a célra rendeltetett külön krumplireszelőn (nem sajtreszelőn tehát) kell lereszelni. Szlovákiában lehet speciális szaggatóedényt kapni, de van, aki deszkáról késsel szaggat a lobogó sós vízbe (a mai strapatý alapjául szolgáló ige a régi szlovák nyelvben ’tép, szaggat’ jelentésű is volt). Miután megfőtt lehet gazdagítani kolbásszal, füstölt sonkával, savanyú káposztával, füstölt sajttal, túróval, mi több tejföllel és kaporral is. Inni általában aludttejet vagy írót szoktak hozzá. Zárásként következzék újabb két recept: Juhtúrós sztrapacska Hozzávalók: 70 dkg krumpli, 35 dkg finomliszt, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 20 dkg juhtúró, 3 dl tejföl, 20 dkg füstölt szalonna, ízlés szerint só, őrölt bors, zöldfűszer. Elkészítés: A burgonyát lereszeljük (levet enged, ezt tartsuk meg, a hozzáadott liszt magába szívja majd). Kevés sóval, liszttel és a tojással – ízlés szerint 2-3 gerezd összetört fokhagymával – galuskatésztát készítünk. Forrásban lévő vízbe szaggatjuk, majd amikor a víz felszínére jön, leszűrjük és egy szalonnazsírral kikent cserépedénybe szedjük. Ezután máris gazdagíthatjuk a karakteres ízű brindzával és tejföllel, de a juhtúrót a tejföllel összekeverve (krémesebb állagban) is adhatjuk a sztrapacskához. Zöldfűszerként leggyakrabban kaprot, de ízlés szerint petrezselymet vagy snidlinget is szórhatunk a tetejére. Annyi biztos, a ropogósra pirított szalonnakocka elengedhetetlen! Az apróra kockázott szalonnát serpenyőben megfuttatjuk, a zsírját rálocsoljuk a sztrapacskára. Ha készítéskor a még csak félig megpirult szalonnakockákat meglocsoljuk egy kevés tejjel, akkor igen mutatós és ropogós végeredményre jutunk. A juhtúrós sztrapacska ekkor már fogyasztható is, de van, aki arra esküszik, hogy akkor az igazi, ha egy fél órára 180 fokos sütőbe tesszük és hagyjuk az ízeket összeérni.* Négysajtos sztrapacska Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 25 dkg juhtúró, 15 dkg füstölt szalonna, 10 dkg trappista sajt, 10 dkg ementáli sajt, 10 dkg füstölt sajt, 10 dkg szeletelt mozzarella, 1 pohár tejföl, 1 tojás, liszt, olaj, só Elkészítés: A krumplit hámozd meg és reszeld le. Sózd meg, majd a tojással, illetve annyi liszttel, amennyit felvesz, keverd ki közepes keménységű tésztává. A szalonnát kockázd fel és pirítsd meg. Szedd ki a kisült zsírból, és tedd félre. A galuskát alaposan keverd bele a kisült zsírba. Egy tepsibe tegyél egy réteg sztrapacskát, és szórd meg az egyik fajta lereszelt sajttal. Majd megint galuska, rá sajt, valamint tedd rá a szalonnakockák felét és a juhtúrót. Megint galuska következik és az egyik fajta sajt. Végül tedd a tetejére az utolsó adag tésztát, öntsd rá a tejfölt, szórd meg a maradék szalonnával, és terítsd be szeletelt mozzarellával. Előmelegített sütőben süsd meg. (forrás: femina.hu) Kollát Gyula Forrás: Juhani Nagy János: Sztrapacska, terebess.hu – *A tökéletes sztrapacska, Haulitus Anikó, hvg.hu
Képek: chytrazena.cz, etrend.sk, dedoverecepty.sk, mujplan.cz, ceskatelevize.cz, strosine.blog.hu, visitliptov.sk
0 Comments
Leave a Reply. |
Az új írások megjelenését itt tudod nyomon követni:
Olvastad már?Haltepertő és halfüle Archives
December 2015
Cimkék
All
|