A szép és szabályos teríték megalkotása nem csak a vendéglátásban dolgozók privilégiuma. Bárki szert tehet a szükséges ismeretekre, amennyiben késztetést érez arra, hogy – úgy vendégként, mint vendéglátóként – biztonsággal használja a teríték eszközeit. Ehhez kívánok az alábbi írással egy kis segítséget nyújtani, a végén pedig – egyfajta bónuszként – az étkezés végi evőeszköz elhelyezés rejtelmeiről is szót ejtek. Kezdjük is el a terítést. Középre általában egy lapos tányér kerül. A vendéglátásban ezt ültetőtányérnak nevezik (erre helyezik később azokat a tálakat, amelyekben felszolgálják a fogásokat). Előfordulhat több tányér is a terítékben, ilyenkor azokat a fogások felszolgálásának sorrendjében kell egymásra helyezni. Egyszerűbb étkezéseknél előfordulhat, hogy semmilyen tányért nem tartalmaz a teríték, ám terítéskor mégis érdemes felhelyezni – legalábbis annak időtartamára –, mert segítségünkre lehet az evőeszközök megfelelő helyre történő elhelyezésében. Fontos: ha van a tányéron minta, embléma, akkor az felülre kerül, hogy a vendéggel szembe nézzen. Az evőeszközök elhelyezésének szabályai: A tányértól balra a villák, jobbra a kések, és (a kések után) a kanalak kerülnek, desszerthez használatosak pedig a tányér fölé. Az elhelyezett evőeszközök száma megegyezik a fogások számával. Előfordulhat azonban, hogy az ételsor olyan sok fogást tartalmaz, hogy nem helyezhető el valamennyi hozzá szükséges evőeszköz a terítékben, mert három pár evőeszköznél többet nem szokás előre feltenni. A hiányzókat a későbbiekben kell pótolni. Az eszközök elhelyezése mindig tükrözi a fogások felszolgálásának sorrendjét is, ezért a tányértól legtávolabb (kívül) helyezzük el a legkorábban sorra kerülő fogásokhoz szükségeseket. Lássuk részleteiben: a tányér jobb oldalára, élével a tányér felé fordítva kell elhelyezni a fő fogáshoz használatos nagy kést. Ezt követi az előételhez való kés (halkés, rákkés, vajkés vagy kaviárkés), majd a leveshez használatos nagyobb kanál. Amennyiben olyan előételt is tartalmaz a menüsor, melyet a leves előtt, kanállal kell fogyasztani, a nagy kanál mellé kerül még egy kisebb is. A tányér bal oldalára kerül a fő fogáshoz használatos villa, melyet az előételhez szükséges villa (halvilla, rákvilla, fondüvilla) követ. A tányér fölé kerül a desszertes kanál és villa. A kanál nyele jobbra, míg a villáé balra mutat, és a kanál van felül. Ha azonban csak villát adunk a desszerthez, annak a nyele is jobbra néz. A poharak elhelyezése: A főfogáshoz fogyasztott ital poharát a főfogáshoz használt kés hegye fölé helyezzük el, míg az előételhez felszolgált italok pohara ettől jobbra, a desszerthez adottaké pedig balra álljon. A teríték bal oldalára kerülhet egy kisebb tányér a kenyérnek (reggelinél péksüteménynek és a vajhoz szükséges késnek). Ugyanide kerülhet a savanyúsághoz szükséges tál is. Amikor mindezek felrakásra kerültek, helyezzük a szalvétát a bal oldalra, a villák mellé. Befejezéseként helyezzük az asztalra a fűszertartókat, a virágot, gyertyát vagy egyéb díszítést. Fontos: utóbbiak ne legyenek túl magasak, nehogy zavarják a szemben ülőket a beszélgetésben. Összefoglalva: minden eszköz arra az oldalra kerül, amelyik kézzel majd a vendégek használják; és olyan sorrendben, hogy az étkezés során kívülről befelé (a poharaknál jobbról balra) haladjanak. Három pár evőeszköznél (a desszertes kanalat, villát nem számítva) többet ne tegyünk az asztalra, ugyanígy négy pohárnál többet sem kell a tányérok fölé zsúfolni. És az ígért „bónusz”: amennyiben étteremben költjük el ebédünket, vacsoránkat, nem árt tisztában lenni a vendég-felszolgáló „jelbeszéddel”. Íme az egyezményes jelek: 1. Szünet - ha csak pihennénk egy keveset evés közben, majd egy rövid idő elteltével folytatnánk, akkor a kést a jobb oldalra, a villát pedig a baloldalra kell helyeznünk a tányéron úgy, hogy közben az eszközök fejei összeérjenek.
2. Jöhet a következő fogás - ha szeretnénk, hogy megkapjuk a második fogást, akkor pedig tegyük a tányér közepére a villánkat, a kést pedig fektessük rá úgy, hogy egy pluszjelet kapjunk. 3. Remek volt - Ha felhívnánk a pincérek vagy a házigazdák figyelmét arra, hogy az étel kiváló volt, akkor fektessük evőeszközeinket párhuzamosan a tányérunkra úgy, hogy a kés illetve a villa szárai balra mutassanak 4. Befejezett fogás - ha befejeztük az étkezést, a tányérunkon szépen párhuzamosan egymás mellé helyezzük az eszközöket. 5. Elégedetlenség - ha nem ízlett az étel, azt is bárki tudtára adhatjuk: a kést és a villát hasonló módon helyezzük el a tányéron, ahogyan a pihenéshez tennénk le, itt azonban fontos, hogy a késnek bele kell kapaszkodnia a villa ágaiba. (Forrás: nosalty.hu) Kollát Gyula Képek: reddoortabledecor.com, asianfusionweddings.com, withenoughcoffee.com
0 Comments
Leave a Reply. |
Az új írások megjelenését itt tudod nyomon követni:
Olvastad már?Zöld és fehér Archives
April 2018
Cimkék
All
|