A szóban forgó „feketelevest” a Bakancslista című film Edward Cole-ja (Jack Nicholson) tette világhírűvé, embertársaink mérhetetlen sznobériája pedig méregdrágává. A cibetmacska ürülékéből nyert kávébabok a leggazdagabbak – köztük a brit koronás fők – szalonjaiban kötnek ki. A Kopi Luwak a jelenleg kapható legdrágább portéka a Föld kerekén, ha koffeinről van szó. Különlegességét egy Indonéziában őshonos macskafajtának, a „Palm Civet Cat”-nek köszönheti (cibetmacskafélék családjába tartozó állat, a közönséges -maláj- pálmasodró). Ez a gourmand állat ugyanis szívesen fogyaszt kávébabot, abból is a legjobbat, ugyanis a négylábú szerzetek csakis és kizárólag a tökéletesen érett bogyókkal érik be. Szervezetük csak a termés puha héját emészti meg, a kávébabok sértetlenül áthaladnak bélrendszerükön. Eközben olyan enzimekkel találkoznak, melyek a keserűségért felelős proteinek ártalmatlanításában segédkeznek. A Kopi Luwak különleges zamatát sokak szerint részben a pálmasodró gyomornedveinek köszönheti. A vállalkozóbb szellemű őshonosok, óvatosan kikapirgálják a kávészemeket a cica székletéből (bizony nem kevés macskakakit kell áttúrni az ínyencség kedvéért). Az állat bélrendszerében érlelődő kiváló szemek a begyűjtés után alapos feldolgozáson esnek át. A kávéfajta azért különösen drága, mert nagyon keveset „szüretelnek” belőle. Ebből a kávéból csak néhány száz kiló kerül forgalomba (Amerikában, Japánban és Angliában is kapható). Az ültetvényesek ennek a kávénak kilóját akár ezer dollárért is el tudják adni. Ám vásárláskor nem árt óvatosnak lenni, mert rengeteg hamisítvány is van forgalomban (egyes vélemények szerint a teljes választék 50% -a). John Martinez jamaicai kávéguru szerint a cibet coffee a kitűnő, jellegzetes és titokzatos ízt a macska speciális olajat termelő mirigyeitől kapja. Egy dán kávé ínyenc szerint a Kopi Luwak lágy íze leginkább a csokoládé aromájára hasonlít, amit a torok hátsó szegletében érezhetnek hosszú perceken keresztül a szerencsések. Különleges élvezet lehet, amely megér 5.500 forintot csészénként (pedig igen apró csészében mérik!). _ A „szuper kávé” mellet azonban ejtsünk néhány szót a hétköznapibb kávékról is. A Coffea nemzetség két tagjának terméséből készítenek kávét: az egyik a Coffea arabica, a másik pedig a Coffea robusta. Az arabica adja a jobb kávéalapanyagot, de kényesebb a robustánál, termesztése sok körültekintést és gondosságot igényel. A kávécserjék fejlődéséhez a tökéletes feltételeket csak 900 méter feletti trópusi területeken lehet biztosítani. Az arabica adja a kereskedelemben kapható kávé 75%-át. A robusta igénytelenebb, ellenállóbb, tűri a hőséget és a nagy páratartalmat, termőterülete a 900 méter alatti trópusi síkságokon van. Elsősorban Nyugat-Afrikában és Indonéziában termesztik. A kávészemek szüretelését kézzel végzik, mert csak a piros, érett magokat lehet leszedni. Ezután a termőhelytől függően száraz vagy nedves eljárással azonnal tisztítják és érlelik a szemeket, mert a kávébogyó nem tárolható. Ahol a napsütéses órák száma elegendő, ott a magokat négy hétig kiterítve szárítják a napon, majd egy hántológép segítségével a babszemet és a húst elválasztják egymástól. Vietnamban és az Elefántcsontparton óriási vermekben elföldelik és a következő évben a magokat kiásva átmossák. Így a hántolás költségét megspórolják. A kávét mindkét esetben további tisztításnak, válogatásnak vetik alá, és ezután szállítják el. A feldolgozás utolsó fázisa a pörkölés, amelyet folyamatosan emelkedő hőfokon végeznek. Utána derül ki, milyen minőségű a kávé, milyen íz- és illatanyagokkal rendelkezik. Hogy melyik kávé az igazi? A megvetett, durva brazíliai Rioy különlegesség a görögöknek. A franciák büszkén isszák a saját, cikóriával hamisított feketéjüket. Sokan a Monsooned Malabar indiai kávébabra esküsznek, amit a monszun szellői szárítanak. Ezek után itt van a filozófiai tényező: minél ritkább a kávébab, annál kívánatosabb és drágább! Szóval fogyaszthatjuk akár a világ legdrágább kávéját, mégis megeshet, hogy kávébab mögötti sztori jobb, mint maga főzet! Kollát Gyula Kép: hoppa.blog.baon.hu, flickr.com, balikoek.blogspot.com, kojava.com, prezi.com, vk.com, en.wikipedia.org, catpoopcoffeeinc.com, mosaiconline.hu
0 Comments
Leave a Reply. |
Az új írások megjelenését itt tudod nyomon követni:
Olvastad már?"Zenés-táncos" csemegék Archives
April 2015
Cimkék
All
|