Szép világunk magazin
  • Rólam
  • Tájak-emberek
    • Országok, vidékek
    • Csodás természet
    • Ember alkotta
    • Sziklavarázs
  • Turistaszemmel
    • Hazai tájakon
    • Imádott városom
    • Túraélmények
    • Túrakisokos
  • Fák, virágok
    • Gombák világa
    • Állati dolgok
  • Gasztro
    • Ételek és italok
    • Híres étkek
    • Vendéglátás
    • Fesztiválok
  • Nőkről
  • Írós/blogolós
    • Zöldségeim
    • Átjáró
  • Fotósarok
Picture

Csaták és lakomák

3/11/2014

0 Comments

 
Picture
1800. június 14. Marengo és 1815. június 18. Waterloo. Két nagy csata dátuma és helyszíne. Csaták, melyek hadtörténelmet írtak. Egyben konyhatörténelmet is, mert a győzők tiszteletére kreált ételkülönlegességek megkezdték hódító útjukat. Mindkét alkalommal a szemben álló felek egyik vezére Bonaparte Napóleon. Ám a másodiknál már nem az ő szakácsának kellett kitennie magáért.


A marengói csata - Az ütközet 1800. június 14-én reggel kezdődött. Az osztrákok fölénye igen nagy: tüzérségük hétszeres, hadseregük többi része pedig majdnem kétszeres túlerőben volt a franciákkal szemben. Bonaparte tábornok azonnal üzent a 10.000 emberével viszonylag közel állomásozó Desaix marsallnak: „Azt hittem, én fogok támadni, de az ellenség megelőzött; az Isten szerelmére, jöjjön vissza, ha tud!” Amikor Melas látta, hogy Bonaparte serege rendezetten visszavonul, délután három órakor győzelmi jelentést küldött Bécsbe. Délután ötkor azonban megérkezett Desaix tábornok, és azonnal megtámadta az osztrákokat, akik hadrendje a francia fősereg üldözése miatt már felbomlott. Az első rohamban maga Desaix marsall is elesett, de a két tűz közé került osztrák sereget szétverték.
Picture
A marengói csirke (Poulet sauté a la Marengo) - Ami ekkor készült a győzelem tiszteletére, ma már gasztronómiatörténelem: Napóleon világosra pirított, majd konyakban és paradicsommártásban párolt csirkét kapott, amihez rák, pirítós és sült tojás társult. Ez volt az első marengói csirke. Ettől kezdve Napóleon a nagyobb ütközetek után ragaszkodott győzelmi csirkéjéhez. Szakácsa idővel finomította a receptet, hiszen például rák nem minden helyszínen állt rendelkezésére. A konyakot fehérbor váltotta fel, a tojás elmaradt, a rákot könnyebben föllelhető gomba helyettesítette.
Picture
A waterloo-i csata - Napóleon stratégiájának alapja az volt, hogy a létszámfölényben lévő ellenséget szétdarabolja és külön-külön mér rájuk csapást. Ám a kivitelezésbe hiba csúszott. Egyik tábornoka félreértette parancsát és ahelyett, hogy az ütközet fő színtere felé menetelt volna, üldözőbe vette a poroszokat és összecsapásba bonyolódott velük. Ez az akciója a francia seregnek több mint harmadát kötötte le és vonta el a csata fő színterétől!

Kora délután Napóleon egy másik magas rangú tisztje félreértelmezte az ellenfél egyik manőverét. Azt hitte, hogy a brit Wellington megkezdte az általános visszavonulást, holott az valójában átcsoportosította erőit. Ezért meggondolatlanul lovasezredeket küldött előre, gyalogsági fedezet nélkül, ráadásul felfelé egy meredek lejtőn. A támadást visszaverték és a visszavonuló lovasságot még tüzérséggel is kitartóan lövették.

Az esti órákban Napóleonnak már a legutolsó tartalékát, a mindeddig legyőzhetetlen Császári Gárdát is be kellett vetnie. Brit gárdisták azonban (akik mindaddig fedezékben védekeztek) váratlanul felemelkedtek a fedezékeikből és közvetlen közelről sortűz alá vették az elitalakulatot. A gárda veresége és a szövetségesek előretörése teljesen felbontotta a rendet a francia seregben. Ezt látva Wellington kiadta a parancsot az általános rohamra. Napóleont sokáig kellett győzködni, mire belátta, hogy a csata elveszett, s hogy jobban teszi, ha megmaradt seregével visszavonul.
Picture
A Wellington filé - A győzelem megünneplésére kreálta Wellington szakácsa a herceg tiszteletére e különleges módon elkészített marhahúst. A bélszínt előbb alaposan körbesütik, hogy szép barna kérget kapjon. Utána egy madeirával „megbolondított” gombás-hagymás mártással körben bekenik a húst, ezt követően pedig tésztába csomagolják. Sütőben annyi ideig sütik, hogy a hús közepe szép rózsaszínű maradjon, majd szeletelve tálalják.
Picture
Maga az étel francia eredetű (eredetileg madeiraborral ízesített libamájpástétommal készült, de Wellington jobban szerette a gombát), ám a franciák bánatára angol nevén jobban ismert. Amikor a franciák kitalálták, akkor még így nevezték: „filet de boeuf en croűte”. Ezek után talán nem is kell a névváltoztatást azzal magyarázni, hogy Welling­ton kivetítette volna diadalát kulináris síkra is. Egyszerűen könnyebb az angol nevet kimondani.
                                                                                                                              Kollát Gyula

Képek: xtimeline.com, hu.wikipedia.org, zamatesillat.blogspot.com, operatorchan.org, en.wikipedia.org, maquetland.com
0 Comments



Leave a Reply.

    Az új írások megjelenését itt tudod nyomon követni:
    Picture

    Olvastad már?

    "Zenés-táncos" csemegék
    A "bakancslistás" kávé
    Királynék a konyhában
    A meztelen lovas csokoládéja

    Csaták és lakomák
    Palacsinta klasszikusok
    Az asszonyszöktető prímás és az "anorexiás" királyné
    A "szakács", aki megírta a "Három testőr"-t
    Művészek és levesek

    Archives

    April 2015
    July 2014
    June 2014
    May 2014
    March 2014
    February 2014
    January 2014

    Cimkék

    All
    Alexandre Dumas
    Amadei Csokoládé
    Aragóniai Beatrix
    Bakancslista
    Cibetmacska
    Crêpes Suzette
    Császármorzsa
    Dumas Saláta
    Dumas Szakácskönyv
    Fánk
    Godiva Csokoládé
    Jack Nicholson
    Jókai Bableves
    Kopi Luwak
    Luxuscsokoládék
    Marcipán Sakk Készlet
    Marengói Csirke
    Marie Antoinette
    Medici Katalin
    Narancsos Palacsinta
    Palócleves
    Pavlova Torta
    Rigójancsi
    Simons Jewelers ékszerek
    Sissi
    Swarovski-kristályok
    Újházi Tyúkhúsleves
    Valrhona Csokoládé
    Wellington Bélszín

    RSS Feed

Powered by Create your own unique website with customizable templates.
  • Rólam
  • Tájak-emberek
    • Országok, vidékek
    • Csodás természet
    • Ember alkotta
    • Sziklavarázs
  • Turistaszemmel
    • Hazai tájakon
    • Imádott városom
    • Túraélmények
    • Túrakisokos
  • Fák, virágok
    • Gombák világa
    • Állati dolgok
  • Gasztro
    • Ételek és italok
    • Híres étkek
    • Vendéglátás
    • Fesztiválok
  • Nőkről
  • Írós/blogolós
    • Zöldségeim
    • Átjáró
  • Fotósarok