Az igazi muszlimot az különbözteti másoktól, hogy nem eszik disznóhúst és nem fogyaszt alkoholos italokat. Talán mert az italfogyasztásban korlátozottak, szeretnek enni, mi több ételeiket jóízűen, sőt mohón fogyasztják. Vélhetően ezért is rendelte el Mohamed a böjtöt, amikor is az igazhitűek napkeltétől napnyugtáig nem vehetnek magukhoz táplálékot. A böjt ideje a Ramadán hónap. Kemény megpróbáltatás. Az igaz hívő egy hónapig csak akkor láthat az evéshez, amikor feljön az esthajnalcsillag. Erre várva a mesteremberek műhelyük, kereskedők boltjuk előtt körülülik a megterített asztalt, s amint eldördül az esthajnalcsillag feljövetelét jelző ágyúlövés, már emelkednek is a kézben tartott kanalak. Megállnak az autóbuszok, utasok, vezetők nekilátnak a magukkal hozott elemózsiának. Felénk azt mondjuk, hogy „virágnyelven” minden kifejezhető, ám az iszlám országokban ez sokkal inkább az „ételek nyelvén” tehető meg. A házigazda vendége iránti tiszteletét azzal fejezi ki, hogy kérdezés nélkül a házban található valamennyi ételt és italt feltálalja neki, még ha a vendég váratlanul jött is. Hogy kinek, milyen sorrendben és mely falatot kínálja: az árulkodik arról, hogy az illető milyen helyet foglal el a társadalomban, a családban és a házigazda vagy a családfő szívében. Ismerkedjünk meg az arab konyha néhány jellegzetes ételével: Kuszkusz (coucous) - berber eredetű szó, és olyasmit jelent, hogy „jól megsodort”. Sok helyen még ma is kézzel sodorják-pödrik gömböcökké, enyhén benedvesített és belisztezett keménybúza-darából. Van borsó nagyságú is, de minél gyakorlottabb valaki, annál apróbbra sodorja a szemeket. Kuszkusznak nevezzük az alapanyagot, és a belőle készülő sokféle ételt is (egytálétel, köret, édesség). Felhasználási módja rendkívül változatos, eszik hússal (csirkével, báránnyal, nyúllal, marhával, borjúval, hallal) keverve, és természetesen zöldséges raguval is készítik. Híres fűszerei a gyömbér, a fahéj, a kurkuma és a koriander. Édességnek is finom, tejjel, mézzel, aszalt gyümölcsökkel. Harira - Marokkó nemzeti levese. Hagyományosan ramadán havában fogyasztják, napnyugta után (egészen pontosan akkortól, amikor az egymás mellé feszített fekete és fehér fonál színét nem tudja többé megkülönböztetni az emberi szem). Az asszonyok sokszor egész délután ezt készítik, és ez számukra maga a gyötrelem: étlen-szomjan viselik el a hőségben az ezerillatú harira kipárolgását, de nem kóstolhatnak bele. A városok és falvak levegőjét ilyenkor megtölti a gőzölgő leves illata. Valójában egy tartalmas egytálételről van szó, amelynek főzése órákig tart. Húsléből (többnyire bárány), csicseriborsóval és lencsével készül, paradicsommal, rengeteg fűszerrel, friss korianderrel és petrezselyemmel. Íze leginkább egy fűszeres, gazdag, savanykás paradicsomleveshez áll közel. A leves mellé hagyományosan édes datolyát és ragacsos, tömény mézes süteményt (shebakia) tálalnak. Falafel - Apró, erősen fűszerezett darált csicseriborsó-gombóc jól átsütve. A böjtök idején az egyiptomi koptok a húsételek helyettesítésére használták a lóbabból készült ételt. A csicseriborsót nem főzik ki, hanem hosszú időre beáztatják. Hagymával és fokhagymával együtt ledarálják, golyókat formáznak belőle, majd bő olajban kisütik. Zöldségekkel szolgálják fel, általában pitában. Fűszerezéséhez előszeretettel használnak római köményt és koriandert. Halva (halwa) - Egy arab édesség, mely kétfelé osztja a világot. Halva rajongókra és halva utálókra. A Közel-Keleten és a Balkánon a halva egy mézzel és cukorral édesített, szilárd tömb, mely mandulát, szezámot és/vagy pisztáciát (újabban mogyorót is) tartalmaz. Törökországban többféle variációja is létezik; van olyan amelyik puhább, s inkább vattacukor állagú. Indiában egy szilárd állagú, kardamonnal fűszerezett grízpaszta vagy egy sárgarépával és sütőtökkel elkészített tejes felfújt sziruppal szervírozva. Az orosz konyhában napraforgómagból, Görögországban pedig búzadarából készítik. Az arab, illetve a keleti világban, ha édességgel – halvával – kínálnak meg, akkor az a háziak vendégszeretetét fejezi ki irányodban. Az édességek készítése és fogyasztása a háziasszony tiszteletét és szeretetét mutatja felénk. Nem illik visszautasítani.
Kollát Gyula Képek: agefotostock.com, euronews.com, src.ca, wikimedia.org, foodnessgracious.com, natur-life.ru, aapplemint.com, augredumarche.blogspot.com, maroc-video.com, kamalascorner.com, khanapakana.com, shrinews.com, zepo.in,
0 Comments
Leave a Reply. |
Az új írások megjelenését itt tudod nyomon követni:
Olvastad már?Hogy kerül ez ide? Archives
August 2014
Cimkék
All
|